BIO’ART-EDUCATION
Formation modulaire en technologie alimentaire
Technologie alimentaire
Transformer les produits locaux · Valoriser les matières premières · Créer des produits de qualité.
🎓Présentation de la formation
BIO’ART-EDUCATION propose une formation modulaire professionnelle en Technologie Alimentaire, fortement orientée vers la pratique et la valorisation des matières premières locales. Chaque apprenant peut choisir un ou plusieurs modules selon ses objectifs professionnels, avec trois filières à fort potentiel : tomate fraîche, fruits en confitures et céréales en farines infantiles.
◎Objectif général
À la fin du parcours, l’apprenant sera capable de :
- Sélectionner et préparer correctement les matières premières.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.
- Maîtriser les principales opérations de transformation alimentaire.
- Élaborer, conditionner et stocker des produits finis de qualité.
- Contrôler les étapes de production et rédiger des fiches techniques.
- Calculer rendements, coûts de production et coût de revient.
- Valoriser les produits agricoles locaux et développer une activité.
✦Contenu de la formation
Trois spécialisations pratiques, de la matière première au produit fini conditionné.
01Transformation structurée de la tomate fraîche3 semaines
- Réception et sélection : maturité, tri, classement et estimation du rendement
- Préparation : lavage, désinfection, rinçage, égouttage, parage et découpage
- Transformation : broyage, pulpage, tamisage, concentration, cuisson et formulation
- Produits : pulpe, coulis, purée, sauce et concentré de tomate
- Conditionnement : contenant, remplissage, fermeture, étiquetage, lots et stockage
- Gestion économique : pertes, coût de revient, prix de vente et marge
02Transformation structurée des fruits en confitures3 semaines
- Fruits selon la saison : ananas, mangue, papaye, orange, citron, goyave, fraise et banane
- Sélection, maturité, qualité sanitaire, tri, épluchage, dénoyautage et découpage
- Formulation : fruits, sucre, acidification, pectine et calcul des quantités
- Cuisson, concentration et contrôle de la couleur, odeur, goût et texture
- Conditionnement : contenants, remplissage, fermeture, refroidissement et stockage
Travaux pratiques : plusieurs essais à partir de fruits différents pour comprendre l’influence de la matière première et de la formulation.
03Céréales & farines infantiles4 semaines
- Céréales : maïs, mil, sorgho, riz, fonio et autres céréales locales
- Sélection, tri, nettoyage, séchage, décorticage et traitement thermique
- Mouture, broyage, tamisage et contrôle de l’homogénéité
- Formulation : proportions, complémentarité nutritionnelle, fiches et suivi des lots
- Contrôle de l’humidité, aspect, odeur, couleur, granulométrie et conservation
- Conditionnement, étiquetage, identification du lot et stockage
Une farine destinée aux nourrissons et jeunes enfants doit être formulée et validée avec une attention particulière aux exigences nutritionnelles et de sécurité applicables.
★Une formation axée sur la pratique
La pédagogie suit le chemin réel d’une unité de transformation : théorie, démonstration, préparation des matières premières, transformation, contrôle, conditionnement et calcul du coût de revient.
- Théorie
- Démonstration
- Préparation
- Transformation
- Contrôle
- Conditionnement
- Coût de revient
📚Autres modules disponibles
Selon les objectifs du groupe et la disponibilité des matières premières :
- Introduction à la Technologie Alimentaire
- Hygiène & BPF
- Conservation des aliments
- Fruits et légumes
- Céréales et légumineuses
- Lait et produits laitiers
- Produits carnés
- Produits de la pêche
- Panification et pâtisserie
- Fermentation alimentaire
- Conditionnement et emballage
- Contrôle qualité
- Formulation de produits
- Valorisation des produits locaux
- Entrepreneuriat agroalimentaire
📜Attestation
Une attestation de formation correspondant au(x) module(s) suivi(s) peut être délivrée selon les modalités de BIO’ART-EDUCATION.
👥Public cible
- Producteurs agricoles
- Transformateurs
- Entrepreneurs agroalimentaires
- Restaurateurs
- Jeunes porteurs de projets
- Personnes en reconversion
- Étudiants et apprenants
- Responsables de petites unités
✦Des produits à fort potentiel
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Formation modulaire en Technologie Alimentaire · Inscriptions ouvertes
📍 Agoè-Adidoadin, face à l’École Les Éléphanteaux
📞 (+228) 92 14 19 62 · (+228) 99 54 39 71
📧 pk.11doutch@gmail.com
